海沧土笋冻制作技艺（海沧）

“涂笋冻”又写作“土笋冻”。海沧土笋冻是海沧的“三宝”之一。其制作技艺在闽南一带历史悠久。土笋冻是一款色香味俱佳的特色小吃。土笋生长于江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名称为“星虫”，是一种环节软体动物，身 长二三寸，含有胶质，土笋冻就是用土笋加工而成的冻品。制作技艺分选料、清洗、熬煮、冷却四步。首先要求选择野生的上佳土笋，将其放在清水中养一天，以吐清其腹中沙粒，然后用专用石轮将其碾破，内脏碾出，反复洗净；再按照比例将土笋和水下锅熬煮，熬到一定火候后，将土笋汤盛出来后装在小碗中，待其 自然冷却后，就凝固成一小碗晶莹剔透的土笋冻了。这种食品，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口，配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，就成了色香味俱佳的风味小吃。

海沧的老街、温厝村、宁坑社、山后社和海沧村、海沧社区、嵩屿村等自古以来都有制作土笋冻的作坊和师傅。

2013年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

海沧土笋冻制作技艺代表性传承人：

市级: 林联和、陈文成、陈伟旭

海沧区温厝村宁坑一带靠海，滩涂广阔，村里人祖祖辈辈以讨小海为生，更以盛产土笋冻和章鱼蜚声海内外。上世纪七十年代，温秀绒收购贩卖土笋和制作土笋冻，在海沧一带享有盛誉。儿子林联和接手了这项生意之后，在继承母亲的制作技艺的同时，又融入了许多科学知识，使土笋冻的口味更加丰富和饱满，由于讲诚信，重质量，林联和的土笋冻制作技艺在闽南一带享有很好的口碑。传承谱系：温秀绒（第一代）——林联和（第二代）

而海沧村与海沧社区的三家土笋冻作坊制作者属于同一个家族。传承谱系如下：陈林（第一代）——陈青竹、颜美娥、陈清合、谢锦治（第二代）——陈文虎、陈文成、陈金珠（第三代）——陈伟旭（第四代）