闽南土笋冻制作技艺（海沧）

“涂[too2]笋冻”又写作“土笋冻”。海沧土笋冻是海沧的“三宝”之一。其制作技艺在闽南一带流传的历史悠久。土笋冻是一款色香味俱佳的特色小吃。土笋是生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上、学名称为“星虫”，是一种环节软体动物，身长二三寸，含有胶质，土笋冻就是用涂笋加工而成的冻品。制作技艺分选料、清洗、熬煮、冷却四步。首先要求选择野生的上佳土笋，将其放在清水中养一天，以吐清其腹中沙粒，然后用专用石轮将其碾破，内脏碾出，再反复洗净；再按照比例将土笋和水下锅熬煮，熬到一定火候后，将土笋汤盛出来后装在小碗中，待其自然冷却后，就凝固成一小碗白润晶莹剔透土笋冻了。这种食品，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口，配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，就成了色香味俱佳的风味小吃。