鼓浪屿馅饼手工制作技艺

厦门馅饼是具有百年以上历史的特色名点，其中鼓浪屿馅饼和南普陀素饼以其独特的制作技艺较为知名。

鼓浪屿馅饼传统手工制作技艺起源于1805年，是有二三十道独特工序组合而成。其中的馅饼、绿豆糕等名点小吃，因其口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多而蜚声国内外。它独特的口感归功于其传承百年的配方及纯手工工艺制成。工序包括原料验收、选材、清洗、浸泡、蒸煮、分馅、制皮、包馅、成型、烘烤、翻饼等，用料精良、制作考究，掰开清晰可见六到八个层次的饼皮，彰显了传统制饼工艺的巧夺天工。制作配方比例不断改进，技艺精益求精。

2022年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

代别 姓 名 性别 民族 出生地 出生年月 传承方式 学艺时间

第一代 丁启发 男 汉 泉州 1795 祖传 1803

第二代 丁富生 男 汉 泉州 1818 祖传（父子） 1829

第三代 丁春生 男 汉 泉州 1846 祖传（父子） 1857

第四代 丁开祥 廖友富 男 汉 泉州 1853 师传（甥舅） 1875

第五代 廖坤为 男 汉 厦门 1876 师传 1888

第六代 林祥和 男 汉 厦门 1892 师传 1905

第七代 林朱达 男 汉 厦门 1926 师传 1940

第八代 周连河 男 汉 厦门 1937 师传 1968

第九代 程丽珠 女 汉 厦门 1950 师传 1988

第十代 李亚强 男 汉 厦门 1967 师传 2001

第十一代 曾华山 男 汉 厦门 1977 师传 1997

1997年，曾华山成为鼓浪屿食品厂主要技术人员，林朱达毫无保留地把馅饼制作技术传授给痴迷于馅饼制作的徒弟曾华山。曾华山从事鼓浪屿馅饼制作有20余年，对实践操作和理论都积累了丰实的工作经验，对食品生产管理策划、成本控制、市场定位、创新理念及技能和人才的培养均有一定的见解，尤其对产品的开发，擅长于中西结合、古今结合。熟悉市场定位管理，市场状况等确定组织机构与管理体系。