澳头蠔干粥传统制作技艺

厦门澳头蠔干粥传统手工技艺起源于明末清初的同安澳头社，逐渐流传于同安县、南安、晋江、金门、台湾等地。“蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方。20世纪30年代，蒋丽天利用当地澳头海域盛产的海蛎，在澳头渡口码头和妈祖宫门口一带经营蠔干粥，其制作工艺独特，口碑甚佳，受到周边百姓及往来福、泉、厦的船民、商客和出海劳作的渔民好评。澳头蠔干粥采用农家黑猪的筒骨和农家老母鸡汤料，搭配红萝卜、干贝粉、扇贝粉、百合粉、枸杞粉、核桃粉、海鳗干粉、虾仁粉以及蚝干提炼的蚝油等几十味秘制食材用陶制砂锅熬制，再加入槟榔芋、新鲜花菜、青蒜沫等，味道鲜美。澳头蠔干粥色香味俱全，营养丰富、清香四溢、口感滑润、老少咸宜，深受广大消费者的青睐。为了满足人民群众的口味，省级蠔干粥传统手工技艺传承人蒋才建特到福建医科大学进修，潜心学习营养学方面的知识，不断改进配料，让群众吃出“乡愁”，吃出健康。现在世代相传的粥品种类已有近百种，还配有40多种小菜，其创办的厦门沃头中餐有限公司被国家商务部认定为“中华老字号”。

2013年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。