蒋才建

厦门澳头蠔干粥传统制作技艺起源于清末明初的同安澳头社，现在核心传承、传播区域遍布整个厦门、泉州、漳州、福州等地，加盟辐射传承至福建、广东、江西、浙江、上海、海南等省，且随着澳头先辈过台湾下南洋流传到台湾和东南亚等华侨华人聚集地。

第七代代表性传承人蒋才建为了能做出优质健康的澳头蠔干粥服务于广大群众，立志为民而学，自费350多万元参加清华大学总裁班学习并到国内外交流考察。澳头蠔干粥具有领先的品质优势，体现了独特的配方和整套传统制作技艺过程，已形成产业化。大规模生产，集约化经营，有较大的价值优势。同时，实现了由产品单调向数十种新型系列品种和不受地域限制的重大突破。有极大的品牌优势。

澳头蠔干粥传统制作技艺需详细量化标准，分为：下料标准、原料分析、煮粥流程、粥品特色、养生功效等。澳头蠔干粥传统制作技艺煮粥流程为采用猪龄在八个月以上两年以下的农家黑猪整根的新鲜筒骨放入沸水中旺火熬煮15分钟去掉杂质，放掉处理筒骨的脏水，加入生长期在400天以上的农家老母鸡，加入绿色无农药喷洒自然生长的红萝卜，再加入来自无污染海域所产的干贝粉、扇贝粉、百合粉、枸杞分、海鳗干粉、虾仁粉等等海产品和干核桃仁磨成的粉以及蚝干提炼的蚝油等几十味食材一起放入陶制砂锅熬制，用冷水高火熬制4个小时，直到骨髓从骨缝里渗透出来，骨汤浓度达到奶白色的高汤为主要生产原料，再加入形状细长、有点糯米性质、颗粒饱满的一季稻粳米和产自厦门澳头海域特产的经加工蒸熟、晒干的六耳珍珠蚝干，待煮沸之后，再加入经过加工炸熟的同安槟榔芋，以及新鲜有机绿色无农药喷洒自然成熟的花菜，再文火熬制约20分钟，起锅之前加入青蒜沫即可食用。澳头蠔干粥味道鲜美，粘稠绵密软滑兼备；鲜甜香美清香四溢，全部制作过程延用传统制作技艺术。

第七代传承人蒋才建积极的参与整个公司的整个宣传和建设发展活动协助技艺培训及拓展业务经营。

1、厦门市翔安区政府在澳头村划拨630多平方米老宅、装修、免费提供，作为澳头蠔干粥传统制作技艺传习展示基地和博物馆，把文化与旅游紧密结合起来。并于节假日开展技艺展示、宣传、免费送粥活动等

2、已投入占地面积约6000多平方米的场所用以研发、传承传播活动，改革开放以来至今保护单位和加盟店自筹资金约5000多万元用以保障项目的保护传承传播活动。全国有约150多家分店和加盟店在开展保护、传承传播活动。保护单位完全有能力承担保护职责。该项目为广大群众的食品科学安全健康营造良好的氛围

3.筹建澳头蠔干粥传统制作技艺博物馆，让群众零距离感受了解该技艺丰富的历史文化内涵和独特魅力，让人们更积极主动地去保护、传承。以生产性保护、活态传承为原则，让该技艺更加广泛传承传播，与时代同行。逐步建设成为福建省在“非遗”保护、传承的一个示范点和对大、中、小学乃至幼儿园外开放的教学基地，进行宣传普及。