厦门乌龙茶传统精制技艺

厦门自明代以来便是海上丝绸之路的重要口岸，茶叶是近代厦门港的重要出口货物。厦门茶行、茶庄众多，居民素有浓厚的乌龙茶饮茶传统和茶文化，英文中Tea这个字便是是从厦门方言发音音译而来。到20世纪初，厦门岛内经营茶叶的茶庄、茶行就有三四十家，金泰茶、张源美、尧阳茶行等厦门乌龙茶字号风靡厦、台、港、澳及南洋。国有企业厦门茶叶进出口有限公司（厦门茶厂）创建于1954年，在公私合营和社会主义改造中，继承厦门主要茶庄、茶行的业务，传承发展厦门乌龙茶传统精制工艺；生产的海堤乌龙茶，是海内外闽南文化人群普遍认可的一个老字号，是东南亚华人华侨的“乡愁”寄托，也是日本等国际市场上最受欢迎的茶饮之一。其拼配技艺独到，制茶技术人员（茶师）全凭感观经验，对毛茶（原料茶）精准评鉴并开展调剂、拼配，发挥不同毛茶的特长，生产出符合市场要求，在形、色、香、味方面实现品质稳定的商品乌龙茶；烘焙技术（火功）能将茶叶烘透烘熟、不老不夹青。厦门乌龙茶传统精制技艺是上百年沉淀、几代茶师传承下来的经验技术，与厦门茶桌仔文化及老厦门人的生活方式息息相关，具有历史和科技价值，拥有突出的代表性和较大的影响力。

2022年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。