薄饼制作技艺（厦门同安）

三月节吃薄饼（也叫春卷）是闽南民间一种习俗,民国《同安县志》记载“俗传为蔡复一夫人所制”。蔡复一（1577年-1625年）是明代同安县金门蔡厝人，官至“五省经略”。他才华横溢，文韬武略，但却遭奸人陷害，朝廷限他49天内抄写9大箱的文书。蔡复一夜以继日，废寝忘食。夫人李氏（同安驿路潮州令李春芳孙女）想出妙法，制作了由面皮包裹炒饭、菜烩的薄饼。每到就餐时间，就双手捧着薄饼，送到丈夫嘴边，让他就餐。这样不仅不耽误写字，又让 丈夫吃得香美可口。在蔡夫人的精心照料和协助下，蔡复一终于如期抄完那些文书。

从此，薄饼在同安及周边地区广泛流传开来，甚至传播到新加坡、马来西亚、台湾、香港等国家和地区。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼。