厦门市南普陀寺实业社（素菜制作技艺（厦门南普陀））

位于厦门市五老峰下的南普陀寺，是著名的佛教道场及游览胜地。寺内独树一帜的南普陀素菜，闻名遐迩，香飘四海，有“天下第一素宴”、中华老字号的美誉。

南普陀素菜秉承佛教饮食传统，融合了宫庭素菜的精细，民间素菜的天然，寺院素菜的纯正，坚持以闽南四季时鲜蔬菜和八闽优质干鲜为原料，选料严格，制作精细。

当人们说到南普陀，不仅会醉心于其悠久的佛教历史、山光海气、林荫壑美、气势恢宏的殿阁，也免不了会念念不忘制作精妙、味道鲜美的素食。南普陀寺的素食历史悠久，具有浓郁的寺宴风格和闽南烹饪手法。寺内原“无我”素菜厅有一对楹联“勿道山家禅味淡，也知尘俗世情浓”，正是寺斋历史悠久的见证。南普陀素菜在历届全国烹饪技术比赛中曾囊括金、银、铜牌及优秀奖，荣获“中华名宴”、“中国名菜”的荣誉称号，并曾斩获中华美食最高奖“金鼎奖”，有“天下第一素宴”之称。原中国烹饪协会会长姜习赞誉南普陀的素菜为“素菜瑰宝”，香港媒体和日本媒体CHAI更是分别盛赞南普陀素菜为“巧将斋菜变珍馐”、“南普陀，深奥的素菜世界”。

尽管南普陀素菜已有百年历史，但作为一个企业，经营素菜、素饼的南普陀寺实业社，是在十年文革浩劫后才初创成长的，其前身是“文革”后成立的南普陀寺管理处，在修缮寺庙的同时，素菜的生产经营也开始被提上日程。在南普陀寺实业社编撰的《素菜瑰宝》一书中，有一张当年实业社员工参与“海会楼”兴建的图片，在它的下方，还有当时的“无我堂”销售几款简单素菜的手绘图。线条简单的画面，却是早期实业社创建者们难忘的回忆，可以说，“年代感”十足。

从1979年的“海会楼”到1984年市政府拨专款兴建的“普照楼”，实业社有了自己越来越完善的营业空间，也逐渐成为厦门市委市政府的接待窗口单位。据实业社“老人”们回忆，几乎每一次接待，却会留下一段佳话：赵朴初品尝完“二冬白雪”，建议将它改名为“丝雨菰云”；郭沫若命名了“半月沉江”，形神兼备；而1984年邓小平来到这里，对“香泥藏珍”尤为珍爱......

1984年，南普陀寺实业社还有一件大事，就是赴香港表演大获成功，全港轰动，开启了南普陀素菜的对外交流历程。这一年，素菜馆招募了首批50多名餐厅服务员和厨工，也由此驶上了创业的快车道。随着厦门经济特区的发展，南普陀寺实业社深化改革与创新，将素菜菜品由传统的十几种发展到100多种，通过寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜的融合，诗情、景意、禅味、时尚素食文化意蕴的营造，逐渐提炼形成了的品牌内涵，也由传统的产品经营年代进入了品牌运营时代，也使得南普陀素菜全面走向了普罗大众。和南普陀素菜齐名的素饼，也是来到这里的游客，一定要带走的“伴手礼”。南普陀素饼采用厦门传统馅饼制作工艺，选料讲究，原料纯素、手工制作，皮酥馅软，入口冰爽，甜而不腻，集旅游礼品、礼佛供品、休闲食品、亲友赠品于一体，被冠以“厦门素饼之首”的美称，也成为最具特色的“闽台伴手礼”。

廖家琳已经记不清她有多少次走过“普照楼”和“海会楼”的曲桥、回廊和阶梯，作为南普陀寺实业社主任，这种“小池映倩影，翠竹引清风”的意境，也正是她对实业社感情的最好写照。上世纪九十年代末，廖家琳进入南普陀寺实业社，她印象最深的，就是每个人脸上挂着的由衷而幸福的笑容。进入21世纪，南普陀素菜、素饼已经以代表厦门美食文化的一张“烫金名片”享誉海内外，经营效益突飞猛进，对外交流成果丰硕，但实业社的开拓进取之路却没有停下过脚步。

1991年，南普陀寺实业社就已被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”的称号；2006年，再次被中华人民共和国商务部重新认定为首批“中华老字号”的单位。如今，南普陀寺实业社荣誉等身，拥有“厦门市著名商标”

“厦门优质品牌” “厦门市守合同重信用企业” “厦门市旅游窗口示范单位” “厦门市旅游行业优秀诚信单位” “厦门市非物质文化遗产”“海西餐饮标杆品牌” “福建省非物质文化遗产”“福建省金牌老字号”“福建省著名商标”“福建餐饮名店”“中华老字号”“全国绿色餐饮企业”“中国名宴”“国际餐饮名店”“国际美食质量金奖”“国际餐饮服务质量金奖”“大众餐饮十佳品牌企业”“时尚餐饮十佳品牌企业”“金砖国家领导人厦门会晤食材供应企业”“金砖国家领导人厦门会晤接待单位”“改革开放四十周年厦门主力品牌”“中国菜·全国省籍地域经典名菜代表品牌企业”“全国巾帼文明岗”等多项荣誉称号。

为了不断完善企业的品牌建设，廖家琳主任带领团队坚持以市场为导向，拓宽经营渠道，拓展经营模式，线上和线下相辅相承，以更成熟品牌经营战略，开拓素食品牌市场。2016年，实业社在厦门翔安区新建了占地20亩，集花园式厂房、标准化生产车间、综合性办公楼为一体的现代化食品厂区——厦门市南普陀素食坊。南普陀素饼在企业的精心经营下，品种从最初单一的绿豆馅素饼，发展到现有的南瓜馅、绿茶馅、香芋馅、玉米馅、椰子馅，同时生产绿豆糕、粽子、年糕、月饼、桃山饼等十几种产品系列。2017年，南普陀素饼更被指定为“金砖国家领导人厦门会晤供会产品”。

2019年12月26日，南普陀素菜馆素食自助餐厅新落成并迎来了首波宾客，这是南普陀素食发展又一里程碑。人们执意排队等候，而“舌尖上”的回报也是相当值得：既有荣获中国名宴、中国名菜、中国名点的经典菜式，又有融合新时代元素的新式素菜，囊括了热菜、主食、蒸品类、养生汤品、凉菜类、水果、甜点等百余种菜品，此外，还提供贴心的现点现煮专区......

2022年，“觉在内心，净在当下”为主题的南普陀寺实业社品牌升级贯宣大会举行，面对当下社会与文化的变迁，将“觉醒”思想注入实业社的文化理念，以“觉知美好，分享美好，为大众服务”的方式，与时俱进、自我革新，践行善心、菩提心，弘扬佛教文化，为构建和谐社会助力。“只要大家秉持一颗自利利他之心，学习‘觉醒’的内涵，精进不辍，实业社便可走向科学、规范、系统高效运作道路，让品牌走上一个新台阶，成为人们喜爱、信赖的品牌，我们的人生也将逐步从自我走向自发、自觉，迈向人生的正道和走向光明的未来。”廖家琳表示。让素食文化走向大众，南普陀寺实业社，以“老字号”的深厚底蕴为依托，却不断延伸着新时代的新体验——山海交会，佛缘普照，而舌尖的极致体验，也正是一种“无我”的最高境界吧。