刘团结

刘团结，1957年生。

1977年，刘团结进入厦门罐头厂（厦门古龙食品有限公司前身）。1982年，拜师郭绪庆。在师傅的口传心授以及刘团结长期的经验积累下，他完全掌握了酱油古法酿造技艺。

刘团结吸收传统酿造的工艺本质，并大胆创新改革，以现代化的旋转压力锅替代桶蒸工艺， 取得很大突破，每锅能蒸煮1.1吨的黄豆，大大节约了时间和燃料成本。现在很多的酱油企业都是用大型不锈钢发酵罐或者是筑水泥槽进行发酵，可是刘团结仍坚持用传统陶缸进行酿晒，因为这样更均匀，也更接近传统，酿晒出来的酱油风味浓郁，口感香醇有层次感。

传统酿造技艺无法用文字体现，只能言传身教，刘团结无论严寒酷暑，长年守护着晒场和酱缸，对学徒要求严格，手把手教学，将自身所学倾囊传授。

1977年，刘团结从醅间学徒做起，师从第四代传承人古法酿造大师郭绪庆。经过五年醅间发酵、五年晒场酿晒的完整历练，于1982年正式拜师，系统掌握了从原料发酵到成品酿制的全套古法技艺。在传承中，他既坚守“日晒夜露、陶缸发酵”的核心工艺，又创新改良蒸煮技术，以旋转压力锅替代传统蒸桶，在保证品质的同时提升生产效率。他坚持使用传统瓦房和陶缸酿晒，保留多菌种发酵体系，使酱油保持醇厚本味，其工艺生产的酱油获评“全国轻工业优质产品”。

具体传承脉络如下：

第一代 陈阿明 1851年学艺第二代 翁朝言 1877年学艺第三代 詹火炎 1930年学艺第四代 黄阿幼 1940年学艺 郭绪庆 1944年学艺第五代 刘团结 1977年学艺第六代 关妙琪 2007年学艺 谢江红 2006年学艺 张玉芳 2008年学艺

多年来，刘团结默默无闻地做酱油古法酿造技艺的传承与普及工作，他吸收传统酿造的工艺本质，研究发现传统桶蒸黄豆不均匀，容易出现夹生，大胆创新改革，以现代化的旋转压力锅替代桶蒸工艺，取得很大突破，每锅能蒸煮1.1吨的黄豆，大大节约了时间和燃气成本。在1985年和1988年连续2年，水仙花牌特级酱油都获得国家轻工部颁发的“全国轻工业优质产品”容易称号，并且在2010年获得上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最——拥有最多酱油传统酿缸的企业”这6万个晒缸都是传承人们头顶烈日，勤勤恳恳的维护，酿晒出人们餐桌上的美味。