两个“85后”在讨论产品包装。
车间一角，工人正在做饼。
汪璟昀（右）和合伙人何松武。
“从我奶奶那辈开始，我们吃馅饼就喜欢选汪记。”说这话的是老厦门人许文凯。他口中的汪记发源于鼓浪屿，从一间街巷小店起步，靠着纯手工制饼技艺，扎根厦门，传承至今。
汪记如今的当家人是半路入行的“85后”汪璟昀。她与合伙人何松武扛过疫情冲击、完成厂店迁址，在守住手工本源的前提下，摸索新路，让老牌饼香飘出固有圈层。
文/图 记者 吴佳
接棒
猝不及防的家业托付
2019年之前，汪璟昀的人生规划里，没有“馅饼”二字。“研究生毕业后，我进入一家酒店工作，日子过得松弛又自在。”汪璟昀说，父亲对她这个家中独女从未施加接班压力。
转折出现在2019年。这一年，汪其荣身体不适，加上随着年龄的增长，日渐无力打理这个老品牌。一天，老人家试探地问女儿：“要不要把公司交给你？”
彼时的汪璟昀，完全算不上合适的接班人。爷爷汪清河传下来的手工制饼技艺，父亲钻研了半生，而她却是妥妥的“零基础”。面对父亲的问询，汪璟昀的第一反应是：“我行吗？”
读懂女儿顾虑的汪其荣，没有强求女儿立刻上手，而是为她指定了合伙人——在汪记工作多年的何松武，全权负责馅饼生产。“我父亲很信任他。”汪璟昀说。
何松武2011年入职汪记，从食品安全检测做起。在他眼里，老板汪其荣更像自己的师傅，“我制饼手艺都是他教的”。
面对父亲的安排，汪璟昀最终点头。她说，她父亲做了一辈子的馅饼，勤勤恳恳三十多年才有了现在的规模，她不忍轻言放弃，“那就试试看”。
克难
新搭档扛住双重考验
2020年，汪璟昀慢慢介入公司各项事务，开启新生代的守业之路。她与何松武组成了“一外一内”的搭档：她主导品牌运营、市场销售，何松武驻守生产一线，专注手工制饼与品质把控。
在外人看来，作为家中独女，汪璟昀接班是顺理成章的事。但只有她自己清楚，这条守业之路，从一开始就充满挑战。“我本科读金融，研究生学国际商务管理，和馅饼生产管理并无直接关联。”汪璟昀坦言，接手家业是诸多机缘巧合下的选择，她始终心怀忐忑，只能从零摸索。
没想到的是，考验来得比预想中更快、更猛。接班不到半年，两道难题就横在眼前：新冠疫情爆发；原厂所在区域面临改造，限时两个月搬离。双重压力让汪璟昀和何松武分身乏术，“为了找到合适的场地，我们能想的办法都试了，亲朋好友都问了个遍，网上的房源信息一页一页翻找。”时隔多年，汪璟昀对当时的焦虑仍记忆犹新。
选址签约、厂房装修、证件办理、整体搬迁多线并行，生产供货还不能中断，两个人连轴转。“那段时间真是忙得晕头转向，两个月就瘦了七八公斤。” 何松武说，但靠着咬牙坚持，他们如期完成了厂店迁址，稳住了老字号的生产根基。
求新
补上短板蹚出新路子
新址安稳落地后，两人开始谋划新发展。
在馅饼扎堆的行当里，“纯手工”是汪记一大特色，却也制约品牌向外发展：饼皮薄酥易碎裂、货架期短，难以依托长途物流大范围铺货。“我们就以直营店零售为核心，同步对接本地经销商，入驻各个特产店，做大线下市场。”汪璟昀说，这种模式的短板很明显：门店客源多依托周边本地熟客，在线上消费浪潮里长期缺位。
“现在人们找特产、做攻略，都习惯刷线上平台，早期我们甚至在美食点评软件上都难被搜到。”何松武说，看清短板后，近期他们开始琢磨新路子——积极布局小红书等平台，用线上曝光反哺线下到店客流。
在产品方面，则紧跟健康饮食风潮。近年来，汪记在绿豆饼、肉饼、素饼、椰子饼四款经典产品之外，全新推出凤梨酥与红豆饼，其中，红豆饼下调糖度，兼顾传统风味与少糖的消费新风。同时延续闽南中秋民俗，每年限时推出“状元皇”及中秋会饼系列，用节日限定留存老厦门节庆味道。
产品更新之外，线下门店也在稳步扩张。2025年，汪记馅饼屿见时光东渡店开业迎客，至此，其旗下直营店数量增至4家。这家从鼓浪屿起步的老牌饼铺，借着新店落地，把传承几十余年的饼香，送到厦门更多片区。
初心
手工制饼传承老味道
汪记馅饼莲花南路店是工厂店，二楼就是生产车间，推门就能闻到面皮的香气。数名工人守在操作台边，揉酥、包馅、入炉，各司其职，手法娴熟。新出炉的馅饼包装后，直送一楼门店。6月1日上午，在记者到店的短短十来分钟里，就有五六波食客到店，既有为自己购买的，也有挑选礼盒当作伴手礼馈赠亲友的。
“来10个大馅饼。”刚进店，许文凯就熟练地报出需求。他口中的“大馅饼”，正是汪记的招牌绿豆饼。“下午深圳朋友过来玩，我特意来买一些，让大家尝尝厦门老味道。”他说。
许文凯是“70后”，小时候住在鼓浪屿，汪记馅饼店就开在他家屋后。如今他住在莲花五村，想吃时就骑上单车到莲花南路店购买。“汪记馅饼最绝的是饼皮，特别酥。”许文凯说，几十年来，他见证了工厂店的数次搬迁，“从鼓浪屿迁到一中后面，又搬到莲花南路附近，店址几经变迁，但经典味道没变。”
老顾客数十年的偏爱，是老字号最扎实的口碑。谈起未来发展，汪璟昀和何松武的目标简单而清晰：“一是尽力守住祖辈心血，待有余力再拓新店；二是守住纯手工制饼特色，不丢老手艺、不改老味道。”
人物画像
汪璟昀：1988年生于厦门，2020年起逐步接手厦门市汪记食品有限公司的运营，是厦门老字号汪记馅饼的第三代传承人。
何松武：1989年生于漳州，2011年进入汪记负责食品安全检测，跟随汪其荣习得手工制饼技艺。如今，主管汪记馅饼的生产及品控，是汪璟昀的守业搭档。
