吴冠廷和叶慧娟在办公室核对端午订单。
吴冠廷（中）在生产车间和员工沟通注意事项。
雕花木格、花砖桌面、老照片墙……百年中山路藏着无数闽南烟火味，1980烧肉粽便是其中极具代表性的网红店铺。作为中山路现存最老的烧肉粽专门店之一，这间不足10平方米的小店，承载着几代厦门人的味蕾记忆。
如今掌舵的，是一对“90后”夫妻。吴冠廷学物联网，叶慧娟读音乐教育，看似与餐饮毫不沾边，却把这家“厦门老字号”做得风生水起。临近端午，记者走进他们在同安的生产工厂，听他们讲述回家接班的酸甜苦辣。
文/图记者吴佳
抉择·舍与得
毅然退出红火的舞蹈工作室，携手回厦
吴冠廷与叶慧娟是大学校友，从校园相恋到步入婚姻，是很多人眼中的甜蜜典范。在福州求学期间，颇具商业头脑的叶慧娟，敏锐捕捉到街舞培训的热潮，与朋友合伙开了间舞蹈工作室，专教少儿街舞，生意十分红火。“2016年，我个人月纯收入就超过1万元。当时我和先生已经订婚，他也常来帮忙，日子过得温馨又充实。”叶慧娟说。
吴冠廷是叶慧娟的学弟。2017年毕业前，吴冠廷的母亲朱秀丽提议两人一同回厦，接手家里的烧肉粽生意。“当时家里有3家门店，2016年又在同安建了工厂。母亲几乎每天要开车40多分钟到岛外，还要顾门店，十分辛苦。”吴冠廷说。
放弃蒸蒸日上的培训事业，投身传统小吃行业，叶慧娟想得很清楚：“当时我们还年轻，最不怕的就是吃苦。如果等年纪大了再回来，思维和精力都跟不上。”
几经思量，这对“90后”夫妻毅然退出经营向好的舞蹈工作室，携手回厦。
磨砺·苦与甜
十万个粽子积压，两人奔波搞促销
回到厦门，夫妻俩分工明确——性格内敛的吴冠廷扎根生产一线，负责生产和原材料采购；性格外向、善于沟通的叶慧娟主外，统筹商务洽谈和财务工作。用他们的话说，这叫“男主内、女主外”。
大众印象中轻松的“接班生活”，二人从未享有。初期，夫妻俩每日清晨搭乘BRT，赶往同安工厂。2018年，叶慧娟已有六七个月身孕，恰逢品牌发展爬坡期，为推进合作，她常常挺着孕肚四处奔走。多年后，当年的合作方成了好友。某次聚会，对方说起第一次见她：“远远看见一个身形笨重的孕妇‘摇过来’，彻底打破了我对‘年轻接班人养尊处优’的印象。”
接班第二年，初入餐饮行业的夫妻俩被好好上了一课。“那年端午前，有超市和电商企业主动上门订货，都给出很乐观的预期。我们信心倍增，一时冲动大量投产。”吴冠廷回忆。结果，市场销量远不及预期，仓库积压近10万个粽子。
生鲜粽子保质期短，两人心急如焚，四处请教，最后选了个最“朴实”的办法——跑展销会，连酒店里的小型售卖活动也不放过，顶着压力低价清库存。
“粽子很重，我们从没干过体力活。那段时间全自己搬货、拉货。不熟悉平板车，经常戳到脚。整整两个月，我戳坏了好几双鞋。”吴冠廷说，最后一批粽子卖出去的那一刻，悬着的心才落了地。
叶慧娟说，从那之后，她每日紧盯全渠道销售数据与工厂库存，及时调整生产节奏。
变革·破与立
瞄准老店短板，线上线下齐发力
早期，1980烧肉粽各门店独立加工食材，分散经营，管理难度大，严重制约品牌规模化发展。为破局创新，两人挤出时间上培训班，又到上海等地学习管理经验。
一次偶然机会，手机里推送的“中央厨房运营体系”让他们眼前一亮。这套标准化、统一化的模式，正好契合品牌升级的需求。两人迅速敲定方向，启动改造。
除了优化生产模式，夫妻俩主动破局，跳出传统堂食的单一经营格局。2019年，夫妻俩全面开拓电商业务，组建运营团队，先在淘宝、拼多多等平台开店，后来又在抖音、小红书等做内容引流。线上渠道逐步成为品牌重要的营收板块，去年线上销售额近400万元。
为打破“只能堂食”的老路子，2024年，两人完善了品牌经营资质，发力预包装食品。如今，1980烧肉粽已形成多元产品体系，线下门店既能堂食烧肉粽、沙茶面、姜母鸭等特色小吃，还同步销售预包装小吃、调味酱料等，适配外带、送礼等多元场景。旗下产品成功进驻本地各大商超，线上线下一起卖。
默契·你与我
妻子出主意
丈夫抓落实
临近端午，工厂迎来全年最忙碌的时候。同安车间里，几十名工人分工有序：包粽、剪梗、摊凉除菌、真空包装……各道工序衔接顺畅，糯米的香气弥漫在空气中。吴冠廷穿梭在生产线之间，不时停下脚步，查看细节。
“粽子是我们的核心产品，端午是全年营收的关键节点。”叶慧娟说，每年3月起，就陆续对接客户。
“今年有6款新口味，沙茶肉粽在达人直播间卖得不错。”吴冠廷坚持每年至少出3款新品。
历经近十年，品牌变了样。从最初3家门店、一间小型配套工厂，主营烧肉粽和沙茶面堂食，如今已发展成拥有标准化自有工厂、8家连锁门店的“厦门老字号”。产品也扩展到闽南烧肉粽、沙茶面、姜母鸭、燕皮扁食以及各类预制调味酱料。
事业稳步向好，背后是夫妻俩的默契互补。吴冠廷说，妻子是团队的“智囊担当”，新品研发、新渠道开拓，大多来自她的想法。而叶慧娟认为，自己敢想敢闯的底气，来自丈夫和婆婆的全力支持。“每次我说有个想法，他们就说‘做’。婆婆既肯指点，也肯放手。”叶慧娟说。一晃近十年，虽年年忙碌，但眼见生意向好，她心里欢喜。说话时，她目光一直紧盯电脑屏幕，手指不停敲击键盘，处理各渠道订单。
深耕传统小吃多年，这对年轻人也沉淀出自己的心得。“接班，最忌讳急于证明自己。”叶慧娟说，“很多接班人犯错，一大原因就是太想证明自己，急着做出成绩。”
人物画像
吴冠廷：1996年生于厦门，“厦门老字号”1980烧肉粽第三代传承人。2017年大学毕业后回厦接手家业，扎根一线，负责产品生产及原材料采购。
叶慧娟：1994年生于莆田，吴冠廷的妻子。曾在福州经营舞蹈工作室，月入过万元。2017年随丈夫赴厦，主导品牌商务洽谈、财务及渠道运营。
