2026新闽菜发展招商会上，新闽菜引人注目。
“遇外滩”菜品：本港沙虫烧蓝龙。
近日，2026“世界50最佳餐厅”榜单在秘鲁利马揭晓。厦门知名餐饮集团宴遇旗下的闽菜餐厅“遇外滩”以及杭州的杭州菜餐厅“如院”，分列第21位和第36位。其中，“遇外滩”从去年的第94位一举跃升至第21位，创下中国内地餐厅在该榜单上的历史最好成绩。这也是中国内地闽菜餐厅首次进入该榜单前50名，品牌联合创始人吴嵘与主厨陈志评的组合获得极高评价。
记者 吴佳
闽菜出圈 本土品牌接连摘星登榜
世界最佳餐厅榜单是全球精致餐饮领域知名风向标，由英国《餐厅》杂志创办，榜单包括世界50最佳餐厅和51-100扩展榜单两个序列。据悉，今年榜单由全球1100多位厨师、餐厅主理人、美食作家与资深旅行者等餐饮专家担任评审，对全球28个国家及地区的餐厅进行投票，产生最终结果。
作为厦门宴遇餐饮集团向外孵化的高端福建菜品牌，“遇外滩”于2019年在上海开业。餐厅深耕福建在地物产，依托闽菜擅烹海味的传统，以现代料理重新诠释这一古老菜系，向全球食客呈现闽味新表达。2020年10月，“遇外滩”摘得米其林一星，成为中国首家跻身该指南的闽菜餐厅。2023年发布的“亚洲50最佳餐厅”，“遇外滩”首次跻身亚洲51-100餐厅，位列第89位，成为全球首个上榜的闽菜餐厅；2026年，其在亚洲榜单中的排名攀升至第6位，此番又在“世界50最佳餐厅”排第21位。
厦门餐饮品牌登上知名榜单，并非个例。近年来，厦门持续推进新闽菜创新发展，一批本土餐饮品牌接连摘星、登榜。市商务局数据显示，2026黑珍珠餐厅指南于今年年初发布，厦门以7家上榜餐厅的亮眼成绩蝉联全省第一。而在2025年，厦门市共有3家餐厅荣获米其林一星，6家餐厅上榜“黑珍珠”，10家餐厅上榜“金梧桐”。
政策赋能 铺展新闽菜成长沃土
闽菜品牌升级，离不开厦门一整套扶持体系的持续赋能。2024年，《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024—2026年）》印发，围绕传承创新闽菜、建强平台载体、推动餐饮数字化、汇聚闽菜人才、完善标准体系等12个方面，以政策“组合拳”，全链条助力新闽菜“出圈”。在品牌培育上，厦门鼓励闽菜品牌冲击美食权威榜单，支持餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，助力闽菜从厦门出发，走向世界。
同年出台的《厦门市商贸流通与生活服务业专项资金管理办法》进一步把激励落到细处。餐饮企业增量奖励不再单纯依据营业额及增量，转而从综合实力、发展潜力、带动就业、行业示范效应四大维度综合考评，最高奖励可达100万元，引导餐饮企业苦练内功、持续创新；新增品牌创建奖励，对首次获评“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”星级或钻级的餐厅给予一次性奖补，为闽菜创新发展送上实打实的支撑。
厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示，借助区域性国际消费中心城市建设契机，厦门按照“政府引导、市场运作、企业发力、品牌发展”原则，深挖侨、港、台、闽南文化特色，坚持创新驱动，培育壮大餐饮经营主体，持续提升其专业化、品牌化、规模化、国际化水平，已经逐步搭建起层次丰富的新闽菜发展体系。
