厦门市同安薄饼传统制作技艺传习中心

厦门市吴招治传统美食有限公司（吴招治薄饼店）位于思明区华盛花园（故宫路东），位于同安区环城西路祥福花园1号楼201室。

传承人吴招治拥有薄饼制作和同安封肉制作两项非遗技艺。其薄饼与其他地区的薄饼不同，除了相似的菜料搭配外，还特别加入了用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成的“油饭”。

旧时逢年过节同安每家每户都会吃薄饼~如今，薄饼仍然是同安人喜爱的一道美食。

而且早已广泛流传于漳州、泉州和台湾、香港等地区，以及新加坡、马来西亚、印尼等国家，可以说，有闽南人、特别是有同安人的地方就有薄饼的香味。

传说：薄饼助夫 广传美谈

屈指一算，同安吃薄饼的风俗已有300多年历史，相传为明朝重臣、五省经略蔡复一夫人李氏首创。

蔡复一原籍金门蔡厝，后徙居同安。蔡复一才华横溢，可却招奸人陷害，限时49天抄写9大箱文书，只好夜以继日书写，以致废寝忘食。妻子李氏便想出妙法，制出由面皮包裹炒饭、烩菜的薄饼。每到就餐时间，她总是用双手捧着薄饼，送到丈夫嘴边，不仅不耽误写字，又能饱腹。

就这样，在蔡夫人的精心照料和协助下，蔡复一终于如期抄写完毕。从此，蔡夫人做薄饼助夫的故事传为美谈，薄饼传统习俗也在民间广为流传。

传承：六代相传 闻名遐迩

薄饼从民间的私人餐桌走向大众，经历了漫长的过程。1948年，蔡复一的第四代后裔蔡体，以祖传薄饼制作工艺，在同安墟市上设摊专售薄饼。蔡家薄饼祖传三代，不仅用料考究，还秘制出一种酱料，所制作的饼皮，色白薄韧，深受百姓喜爱。

蔡体有个抱养孙女名叫吴招治，乃是蔡家第六代传承人，从小随祖父学习厨艺，深得真传。1954年蔡体开薄饼小店时，就以“招治薄饼”命名。1976年，吴招治本人开始经营薄饼店；1998年，三层楼的“吴招治薄饼店”开张；2008年，“薄饼嫂”传统美食园成立……

几十年间，“薄饼嫂”拥有了专利，还用自己的名字和头像申请注册商标，成为同安头像注册商标第一人。

厦门市吴招治传统美食有限公司也被国家贸易部认定为“中华老字号”，先后被评为“中华餐饮名店”“中国名菜”“福建名小吃”“厦门市诚信单位”，有人感叹小小一张薄饼皮卷起了历史、文化，也卷起了人类最真挚的情感。