厦门市南普陀寺实业社（南普陀素饼手工制作技艺）

南普陀素饼，源于早年间南普陀素菜的配套点心，凭借原料纯素，选料讲究，皮酥馅软，入口冰爽，甜而不腻，深受广大消费者的喜爱，是厦门地方特色产品代表，被冠以“厦门素饼之首”的美称。

南普陀素饼源于明代，为祭祀礼佛之贡品并世代相传，其制作技艺秉承天然、营养、科学、健康、环保的养生理念。南普陀素饼秉承南普陀素菜纯素、做工精细、用料考究的特点，坚持传统技法，手工制作。南普陀素饼的口感酥香、甜而不腻。南普陀馅饼口味繁多，有“传统的”绿豆、椰子、南瓜，也有“新派的”绿茶和香芋。南普陀素饼色泽金黄、小巧玲珑，制作是微微烤制，表面不留油渍，清爽干净。闻之有淡淡的面点香气若隐若现，食之外皮软韧，消食易嚼，内馅酥松，口感绵密，入口即化。

历史渊源南普陀寺位于厦门岛南部五老峰下，始建于唐代，为闽南佛教胜地之一，也是闽南佛学院所在地。南普陀寺主要供奉观音菩萨，香火鼎盛，善男信女络绎不绝。南普陀寺素菜闻名遐尔，其素菜不仅严守素料制作的工艺，还革除素菜仿荤菜而制的传统，以素菜素名而独树一帜，神韵高雅，诗情画意。[9] 南普陀素饼源于明代，为祭祀礼佛之贡品并世代相传，其制作技艺秉承天然、营养、科学、健康、环保的养生理念。工艺特征主要成品南普陀素饼成品主要有绿豆馅、南瓜馅、绿茶馅、香芋馅、玉米馅、红豆馅、椰子馅素饼，以及吉祥饼、旺来酥、如意饼、菩提酥、香积饼，还生产绿豆糕、月饼、年糕等。主要特征南普陀素饼主要特征有：一是选料讲究：均采用优质原料，馅料自己生产，有独门的配方和工艺，并严格按佛家素食要求采购与使用；二是制作精细：纯手工制作，主要有制馅、泡皮、搭酥、包馅、定型、烘烤等环节；三是外观均匀有质感：产品呈扁圆形，色泽均匀，呈金黄色，表皮有层次感，皮薄馅多，厚薄适度，口味香醇，甜而不腻，有“厦门素饼之首”的美称。

经过几十年的传承创新，南普陀素饼继续秉承传统纯手工制作技艺，产品从最初单一的绿豆馅素饼，研发创新发展到现在已达十几种，结合现代生活需求，开通网上商城，便捷消费者“线上”购买，安全卫生，携带方便，特别是这两年推出的新品“同心圆”“绿豆沙”“玫瑰花酥”“桃山饼”等系列素食品牌产品，赢得游客和市民的喜爱和点赞，是地道的“厦门味道”记忆和最具特色的“闽台伴手礼”。此次厦门市非物质文化遗产代表性项目评选活动历经一年，我们精心制作申报文稿和宣传片并成功入选。获此殊荣，增强了南普陀素饼非遗产品及素食品牌系列产品的竞争力，全面展现企业素食文化和非遗产品的魅力，进一步提升品牌价值，提高人民群众非物质文化遗产保护意识，使人们对非物质文化遗产具有一种认同感和历史感，从而促进文化多样化并激发人类的创造力！

业精于勤。我们将于获此殊荣为契机，以当代互联网及非遗食品发展的趋势，共创非遗传承，共谋素食品牌非遗产品的未来，让更多的素饼素菜非遗产品融入人们的美好生活，进一步弘扬非遗文化，助推非遗产品和中国素食产业的发展进步。

保护措施厦门市南普陀寺实业社为“南普陀素饼手工制作技艺”项目保护单位。社会影响荣誉表彰2003年，南普陀素饼在第四届中国美食节上被授予“中国名点”的称号，并获中国美食最高奖“金鼎奖”。2016年11月18日，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届全国金牌旅游小吃颁奖典礼在北京饭店举行。南普陀素饼等8种闽味旅游小吃入选“中国金牌旅游小吃”。